习近平总书记访问印度，第一站就选择了印度总理莫迪的家乡古吉拉特邦。按印度媒体的说法，为了迎接习总的到访，古吉拉特邦上下将会“倾尽全力”。

所谓“倾尽全力”，那么只有“双方高度信任两国关系处于历史最好阶段”的话自然是远远不够的。印度相当够意思，不但要在河边公园安排中印领导人进行浪漫的烛光晚餐，还会充分发挥舞蹈天赋，配有大型印度舞蹈和机器狮子表演。

先不要在意机器狮子这些印度style的细节，重点在于，这场晚宴准备了超过100道菜，是来自顶级厨师制作的素菜和古吉拉特邦特色菜。在印度，古吉拉特邦号称 “印度的广东”。别想太多，这个名称不是称赞古吉拉特邦人热爱美食而且什么都吃，而是赞美其经济增长率。期待100多道印度菜里可以有“蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿烧花鸭烧雏鸡”的人们，可以洗洗睡了。

在印度并存着各种教派，猪肉是占总人口11%的伊斯兰教徒的禁忌，而总人口的82%都是印度教信徒，他们奉牛为神。据美国农业部（USDA）的统计数据，印度全国年均牛肉消费量仅有210万吨，是美国的五分之一。这么多人不吃牛肉就只好出口，印度2013年的牛肉出口量达到了180万吨，仅此于巴西位列全球第二。

印度身负“素食王国”的名号，可不是说说而已。在古吉拉特邦，素食者的比例达到了96%。非暴力和不杀生从来都是印度传统宗教的主题思想。耆那教在古吉拉特邦尤为流行，而禁止杀生是耆那教的基本信条，他们恪守的宗教誓约是不伤害任何生灵。

顺便一提，印度的“圣雄”甘地，以及这次和习总同席的印度总理莫迪，都是古吉拉特邦人，也是坚定的素食者……所以今晚的百道菜式，也是可以想象的了。按印度餐厅老板Swapnendu Samanta的推测，全都是素食无疑。

在印度，酒的销售一直有严格的管理制度，只有拥有“酒牌“的专营店才能够卖酒，而且，拥有酒牌的店家数量也被严格控制。古吉拉特邦多年前就开始实施严格的禁酒令，所有“酒牌“都被取消，人们日常饮用的多为Lassi，一种奶制饮品。壹读君品尝了一下这种饮料，觉得跟酸奶差不多，不过古吉拉特邦人更喜欢在里面放盐，放盐，放盐，盐，盐……戒酒几乎是全体印度人的共同习俗，有的邦是戒酒邦，也有的邦规定每周有“戒酒日”。

在中国人看来，印度的酒文化简直无法理解。他们总是在饭前喝酒，虽然在我们眼中，空腹饮酒是一种酸爽的奇葩行为。喝酒是印度人的私密和享乐，所以在酒桌上，他们既不劝酒也不拼酒。印度的酒吧同样极少，即使是号称“酒吧之城”的班加罗尔，酒吧的总数也不过十几家而已。

围坐一起，右手抓饭的画面，在百道菜式中吃到主食时，恐怕在场的所有人士都会齐齐伸出黄金右手。当然现在在很多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但私底下，大部分人印度人还是喜欢“用右手抓饭”。

在阿育吠陀医学中，人的手心、脚心是我们身体上唯一敞开的部位，是身体能量的出口，人体的能量不断从手心到脚心发散。古印度人认为，用手抓取食物，是把人体从手心中失散的能量赋予在食物上，再把食物吃进身体，这是一个能量回归的过程。

正是因为这一习惯，印度大部分食物都被做成糊状。吃饭时，印度人会在面前摆一个大盘子，放上米饭，再浇上菜和汤，用右手稍加混合，捏成团，送进嘴里。当快吃完时，主人往往会给每人端一碗飘着柠檬的温水，当然这不是喝的，而是用来洗手的。

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